（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

中國(guó)人的開(kāi)門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中調(diào)味料占了三個(gè)，可見(jiàn)調(diào)味品在中國(guó)居民日常生活中占的地位。中華烹飪博大精深，調(diào)味品功不可沒(méi)。

鹽

是我們每天都要接觸的調(diào)味品，現(xiàn)在我國(guó)普遍食用的是加碘食鹽。碘鹽用手抓捏時(shí)感覺(jué)較松散，而且顆粒均勻，咸味純正。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團(tuán)易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開(kāi)的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說(shuō)明不含碘。

糖

我們?cè)賮?lái)看看糖的采購(gòu)技巧。白糖主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都應(yīng)色澤潔白明亮有光澤，干燥不黏手不結(jié)塊、晶粒松散。質(zhì)量差的白糖，白中略帶淺黃色，晶粒大小不均勻，有破碎或粉末，質(zhì)地潮濕松散、黏手。假冒偽劣的白糖發(fā)黃、沒(méi)有光澤，吸潮結(jié)塊或溶化，有雜質(zhì)，有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。

好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬；綿白糖顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)；冰糖塊形完整，顆粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎；方糖呈正六面體狀，表面平整無(wú)裂紋，沒(méi)有缺邊和斷角，更沒(méi)有突出砂粒或霉斑。

醬油

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)如何選購(gòu)醬油。不少居民在選購(gòu)醬油時(shí)認(rèn)為，顏色越深越好，越鮮越好，這是消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。醬油顏色深到一定程度，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也就所剩無(wú)幾了。

拿過(guò)一瓶醬油第一要看色澤，紅褐色或棕色，鮮艷有光澤不發(fā)烏的是好醬油。第二要看的是醬油的狀態(tài)，醬油澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物，無(wú)霉花浮膜。第三聞氣味，好醬油有醬香和酶香氣，無(wú)其他不良?xì)馕丁５谒氖轻u油的口味，醬油鮮美醇厚，咸甜適口，柔和，味長(zhǎng)，沒(méi)有苦、酸、澀等異味。此外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

食醋

食醋也是人們生活中必不可少的調(diào)味品。現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋可謂是多種多樣，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。居民在選購(gòu)時(shí)往往不知所措。與醬油相似，按制醋的工藝流程來(lái)分，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味。吃起來(lái)綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時(shí)間長(zhǎng)，而合成醋因?yàn)椴缓猩鲜鰻I(yíng)養(yǎng)成分，入口后酸味較重。

總的來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的食醋，應(yīng)呈琥珀色或紅棕色，具有食醋特有的香氣，沒(méi)有其他不良的刺激性氣味。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀物，無(wú)霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和，稍有甜口。質(zhì)量差的食醋一般雜有異味，或滋味清淡，體態(tài)混濁，有懸浮物。